《完美食品—蘑菇》的現代文閱讀答案
完美食品—蘑菇
埃及發表的一份科研報告透露，蘑菇不含膽固醇，其功用可與肉、水果甚至藥品相媲美。埃及農業部食品科研究所科學家拉吉布說，對蘑菇進行的化學分析證實，蘑菇具有很高的營養價值，蘑菇的營養價值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉很接近。許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉。甚至有人稱蘑菇為窮人的肉，因為蘑菇含蛋白質。鮮蘑菇含50%的蛋白質，干蘑菇含35%～40%的蛋白質。蘑菇不僅蛋白質含量高，而且是一種優質蛋白質，因為蘑菇蛋白質中氨基酸的成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似。蘑菇的蛋白質中有20多種可保證人體正常生長發育所必須的氨基酸。蘑菇中的蛋白質可以百分之百地取代動物蛋白質，而谷物、豆類和蔬菜中的蛋白質只有40%～50%能替代動物蛋白。因此，蘑菇是肉類和其他動物產品真正的和強大的競爭者。
此外，蘑菇還可以與水果和蔬菜相媲美，因為蘑菇不僅是蛋白質的來源，而且也是維生素的來源。經過分析證明，蘑菇是多種維生素的良好來源，因為蘑菇中含有維生素B、維生素K、維生素E，蘑菇中維生素D的含量比其他植物更高。盡管蘑菇不含維生素A，但它含有這種維生素的初級物質——胡蘿卜素。科學家指出，蘑菇也是礦物質的良好來源，蘑菇中所含的礦物質幾乎與牛肉相等，高于奶和奶油等其他動物制品，同時，也高于黃瓜、蘋果和西紅柿等許多蔬菜和水果，蘑菇中所含的主要礦物質是鉀、鈉、磷，以及鈣、鐵、銅等。
拉吉布博士說，對蘑菇進行的分析表明，盡管蘑菇含有蛋白質、維生素和礦物質等具有很高營養價值的物質，但同谷物、馬鈴薯和蘋果等其他植物相比，蘑菇的碳水化合物含量極低，只有3.5%～5.2%，而小麥的碳水化合物含量達到60%～70%。蘑菇的脂肪含量只有0.01%～0.2%。此外，蘑菇還含有助消化的一些重要的酶。一些分析證明，蘑菇中的酶多達24種。同時，蘑菇還含有一些促進食欲的物質。
蘑菇所含有的營養成分使它成了一種完美的食品，但蘑菇的價值并不僅限于這些。蘑菇還是一種藥，因為蘑菇所含的維生素B可以保護身體防患皮炎、粘膜炎和腸炎；蘑菇中所含的葉酸可以保護身體免患貧血；蘑菇所含的膽堿可保護身體，避免體內脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。此外，科學家已從蘑菇中分離出了一種物質，可用于預防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病人和膽固醇偏高者食用。研究證明，連續數周食用一些蘑菇，膽固醇可以下降45%。因此可以說，蘑菇也是肥胖者和那些希望保持苗條身材和活力的人的理想食品。
值得一提的是，世界上有5000多種蘑菇，其中可人工栽培的.只有十多種。世界上有120多個國家生產蘑菇，美國居于榜首，年產量約20萬噸；其次是法國，產量約18萬噸；再次是荷蘭和中國。
1. 根據文意，對蘑菇是一種完美的食品理解不正確的一項是（3分）
A. 蘑菇不僅蛋白質含量高，而且是一種優質蛋白質，其蛋白質可以百分之百取代動物蛋白質。
B. 蘑菇是多種維生素的良好來源，也是礦物質的良好來源，它可以與水果和蔬菜相媲美。
C. 蘑菇含有助消化的一些重要的酶，還含有一些促進食欲的物質。
D. 蘑菇是一種藥，所含的維生素B可以保護身體防患皮炎、粘膜炎，所含的葉酸可保護身體免患貧血等。
2. 從本文看，下列說法符合原文意思的一項是（3分）
A. 蘑菇含有蛋白質、維生素和礦物質等具有很高營養價值的物質，但碳水化合物含量極低。
B. 蘑菇中所含的礦物質與牛肉相等，高于奶和奶油等其他動物制品，高于黃瓜、蘋果和西紅柿等許多蔬菜和水果。
C. 蘑菇中的蛋白質可以百分之百地取代動物蛋白質，因而它是動物產品真正的和強大的競爭者。
D. 蘑菇可以作預防和治療腫瘤及避免體內脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大的食品。
3. 根據文本提供的信息，以下推斷不正確的一項是（3分）
A. 蘑菇將是糖尿病人、肥胖者和那些希望保持苗條身材和活力的人的理想食品。
B. 蘑菇是肉類和其他動物產品的強大競爭者，也是水果和蔬菜的強大競爭者。
C. 世界上有5000多種蘑菇，可以人工栽培的在不遠的將來會遠遠超過十多種。
D. 鮮蘑菇和干蘑菇同樣受到人們青睞，成為眾多人的理想產品。
答案：
1. (3分) D 2. (3分)C 3. (3分)C
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