手工巧克力制作
導(dǎo)語：雖然外面賣的巧克力種類非常多了，不過還是會(huì)忍不住讓人想自己動(dòng)手做一些巧克力吃。以下是小編為大家分享的手工巧克力制作，歡迎借鑒！
材料大集合
黑巧克力200g坐熔，調(diào)溫備用。這里有2點(diǎn)需要說說 第一是融化巧克力： 融化巧克力的`理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會(huì)使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水里攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導(dǎo)致巧克力液里有氣泡。 第二是調(diào)溫： 目的是穩(wěn)定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調(diào)溫后可可油會(huì)直接穩(wěn)定成晶體堆，使完成品變得硬實(shí)而有光澤。一般黑巧克力會(huì)在32度下穩(wěn)定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩(wěn)定。 調(diào)溫步驟：
（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應(yīng)達(dá)到40度。
（2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力繼續(xù)攪拌至完全熔化。
（3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內(nèi)凝固即說明調(diào)溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調(diào)溫
巧克力模涂油（我忘涂了，但是脫模還算不那么難），倒入巧克力漿，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使其圖案每個(gè)面都均勻沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦干凈。放冰箱冷藏至硬
軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調(diào)溫，因?yàn)椴皇怯迷诒砻妫且惨刂茰囟炔灰^50度，否則產(chǎn)生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用
軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發(fā)，風(fēng)味就不那么濃郁了
將軟心餡填入模具中，每個(gè)插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最后倒巧克力漿時(shí)也很難填滿，容易造成脫模失敗（我就有2顆因?yàn)檫@個(gè)原因脫模的時(shí)候裂開了）
再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個(gè)巧克力中心
倒入巧克力溶液封口，在操作臺(tái)上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬
脫模，完工
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