擔擔面的由來
擔擔面是四川的一種特色面食，你知道它的由來嗎?擔面其實就是一種普通的湯面條，只是其味道很有四川的特色而已。由于上個世紀及其以前，這種面總是被小販放在籮筐里，用扁擔挑著沿大街小巷叫賣，所以才得名“擔擔面”。以下是小編整理的擔擔面的由來，希望你喜歡，歡迎閱讀。
擔擔面的由來
一方菜系的風味性菜肴，特別是那些標志性的佳肴名饌，并非一定產生于高檔的山珍海味，絕大多數出自一般檔次的烹飪原料。它們制作的開始往往并非酒樓飯店，而更多地產生于作坊規模的“雞毛小店”，甚至源自根本就沒有固定經營場所的流動攤點。擔擔面恰是如此。最初，擔擔面就是小販挑著擔子到處吆喝叫賣的一種面食。相傳，清末時，自貢有一個挑著擔子賣面的小販，名叫陳包包。陳包包挑的擔子里，有一種銅鍋，鍋中隔為兩個格子：一個格子用來煮面條，另一個格子燉著雞或蹄筋。他每天早出晚歸，一邊在大街小巷慢慢地走著，一邊悠悠地敲著手中的梆子，叫賣著面條，當時，人們都稱他賣的面條為“擔擔面”。由于陳氏的擔擔面制作講究，面條是手工搟制，調料更是獨特，用了宜賓敘府芽菜、資陽口蘑醬油、自貢太原井醋等，可謂是：咸鮮微辣，酥香撲鼻，五味俱全。自然，陳包包的“擔擔面”越做越紅火，生意越做越大，就開了一家小面館。雖然他不再挑擔沿街叫賣了，但人們還習慣稱其面為“擔擔面”。隨著歲月的流逝，擔擔面漸成為自貢的特色名食之一。既然成為了特色名食，必然會廣為流傳，后來成都有人仿效，繼而流行于整個四川。
擔子雖小,名堂不小
擔擔面能夠成為百姓喜聞樂見的大眾美食，扁擔的功勞可謂是功不可沒。由于老成都街巷眾多，店鋪林立，于是，扁擔便成了運輸的首選，《四川省志·民俗志》中就有“肩挑背磨，創業維艱”之說。《成都通覽》中有一章特別描繪了老成都的《七十二行現相圖》，其中，靠扁擔營生的就近五十種，有涼粉擔子、柴擔子、席擔子、茶湯擔子、小菜擔子等，其中雖然沒有直接提到擔擔面，但是有抄手擔子，據上了年齡的老成都人回憶，早期的擔擔面小販并不僅僅只賣擔擔面，有的也兼賣抄手，即北方人說的餛燉。
從《成都通覽》上描繪的抄手擔子可看出其制作是相當的講究。其用硬木制作。一頭是一張小方桌的模樣。“桌”面約一尺六、七寸見方，高可二尺許。“桌”下的四只腿之間和底下裝有木板，中間有隔層，靠里的一方裝有兩扇門，儼然是一個玲瓏的小柜。柜內的.上層放面條、抄手皮、肉餡，下層放碗盞及蔬菜。桌面上放有醬油缽、醋罐、熟油辣子缸、盛肉躁子的大碗、裝蒜泥的碟兒，以及小蔥花、芽菜末、芝麻醬、味精瓶、胡椒粉……總之，包括了川味面館所需的全部作料。桌面上方是一個“門”字型木架，橫梁上安有一個鐵環，用以穿扁擔。木架上掛著竹編的筷子籠和夜晚照明用的陶質菜油燈。如果說，“擔擔”這一頭是“操作臺”兼“儲藏室”，那么另一頭便是“灶披間”兼“鼓風機”。也是同樣大小一張“方桌”。桌面挖開長約一尺二、三，寬約八、九寸的洞，洞上放著大小與洞大致一樣的銅鍋，并有間隔隔出，分別用來燉母雞、棒骨、和煮面，并用鍋蓋蓋嚴。鍋下是一個陶質焦炭爐，爐子兩旁的空間,一邊放小木鳳箱，另一邊是裝焦炭的竹籃。這一頭與那一頭一樣，也有穿扁擔的木架和鐵環。另外，扁擔上還掛有一小木桶清水，用來洗碗、洗菜和添鍋。
拓展：
擔擔面的正宗做法(一)
【口味】：香
【難度】：配菜(中級)
【時間】：30-45分鐘
【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。
2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
擔擔面的正宗做法(二)
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
擔擔面的正宗做法(三)
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1、面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。
2、將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，(由于面特別勁道，多煮會兒沒關系)，把面條挑在碗內即成。
這是擔擔面 一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。
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