《中華尚食之道里，自有一個民族堅韌的初心》閱讀答案
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中國食客說起中華美食之道，往往喜歡引用孔子的“食不厭精，膾不厭細”八個字。其實，孔子所言的“食不厭精，膾不厭細”，更側重于祭祀時飲食的態度而非對味道的追求。孔子生活的春秋末期，烹飪、碓舂、切肉工藝均相對原始，將“食”做“精”、“膾”做“細”，體現了廚人與食者嚴肅真誠的態度。孔子的飲食觀背后，是其心懷的禮制。《禮記》所言“夫禮之初，始諸飲食”，大意即是“禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動”。
古代中國對食物的“淡漠”不僅出于食材的積累、交融的緩慢，更在于儒家對口腹之欲的“打壓”。一方面，孔子“君子謀道不謀食”的教誨讓士大夫階層往往遠離庖廚而以修齊治平為己任；另一方面，自漢武帝劉徹“罷黜百家，獨尊儒術”后，士大夫階層仕途通暢，“學而優則仕”也有著豐厚的現實回報。至晚在唐代之前，文人對于飲食之事是少有重視的。
隋唐時期飲食文化尤其是宴席之風雖有較大發展，但在盛世文治武功的影響下，士大夫階層的追求依然在“提筆安天下、馬上定乾坤”之中，“烹羊宰牛”式的盛筵并沒有孕育出與之相當的飲食文化。唐代盛極一時的燒尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴，遠非平民百姓所能享受。
轉折來自于兩宋：從個體角度來看，兩宋文化昌盛導致讀書人與日俱增以至于仕途門檻抬高，同時武功疲弱又令多少人壯志難酬；從朝廷角度來看，宋室有鑒于唐朝藩鎮割據之痛，自宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權”始便鼓勵朝臣“擇便好田宅市之，為子孫立永遠之業，多置歌兒舞女，日飲酒相歡，以終其天年”。用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉向飲食了。
元朝統一后，漢族士人愈加邊緣化。明清易代，朝廷中樞又多為滿族壟斷，“學而優則仕”的路途不再暢通無阻，文人的興趣自然而然愈加轉向聲色犬馬。如以“小品圣手”名世的張岱，便在《陶庵夢憶》中洋洋自得地夸口“越中清饞，無過余者”，從北京的蘋婆果到臺州的江瑤柱，從山西的天花菜到臨海的枕頭瓜，大明兩京一十三省的美食竟嘗了個遍。又如戲曲大家李漁，一邊醉心于梨園之樂，一邊也不忘鮮衣美食這一類“家居有事”，并在理論巨著《閑情偶寄》中加入“飲饌”一部，系統闡述其“存原味、求真趣”的飲食美學思想與“宗自然、尊鮮味”飲食文化觀念。
特殊的時代背景使得“飲食之人”不再被輕賤，于是一大批美食家在清代前半葉應運而生，在這一背景下，“食圣”袁枚登場了。
袁枚在《與薛壽魚書》中公然提出“夫所謂不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之醫，皆可以不朽也”，而他自己則將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業，因此可以毫無顧忌地“每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮”。
袁枚作詩以“性靈說”為主張，認為詩應直抒心靈，表達真意，這一主張也融合到了飲食中：他認為在烹飪之前要了解食材、尊重物性，注意食材間的搭配和時間把握；他反對鋪張浪費，提出“肴佳原不在錢多”，食材之美更在于物盡其用；他將人文主義引入飲食，宣揚“物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也”。他強調烹飪理論的重要性，以為中國烹法完全依廚人經驗不利于傳承，為了給后世食客廚人樹立典范，又煞費苦心撰寫出了《隨園食單》——這部南北美食集大成之作，再一次為中華美食的發展開啟了新的紀元。
《隨園食單》之前，中國歷代亦不乏飲食著作，但關于制法的記述往往過于簡略，如隋代《食經》唐代《燒尾宴食單》之類甚至流于“報菜名”。宋元以降，飲食著作的烹飪方法逐漸明晰，但亦停留在“形而下”的層次。而《隨園食單》則完成了飲食文化從經驗向理論的最終蛻變。如“須知單”“戒單”中梳理了物性、作料、洗刷、調劑、搭配、火候、器具、上菜等方方面面，“上菜須知”中的“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后”等，都是對中國千年烹飪經驗一次開創性的總結與編排。
在袁枚和他的《隨園食單》之后，中國飲食文化從“形而上”的思想層面邁上了一個新臺階，在之后的百余年里，幫口菜漸漸發達，“四大菜系”“八大菜系”逐漸成形。
（摘編自江隱龍《中華尚食之道里，自有一個民族堅韌的初心》）
7、下列對文中“中華飲食文化”的相關理解，不正確的一項是（）（3分）
A.中華飲食文化跟禮儀關系緊密，“夫禮之初，始諸飲食”說明飲食活動從一開始就被賦予禮儀要求
B.中華飲食文化發展的影響因素有很多，與國家的強弱并不一致，而與歷代文人士大夫的態度有較大關聯。
C.中華飲食文化發展中，唐代以前的文人很少重視飲食，跟“君子謀道不謀食”的教誨和“學而優則仕”的現實回報有關。
D.中華飲食文化在明清時代出現了“存原味、求真趣”的飲食美學思想與“宗自然、尊鮮味”的飲食文化觀念。
8、下列說法符合原文意思的一項是（）（3分）
A. 中國食客喜歡用“食不厭精，膾不厭細”標榜中華美食之道，這八個字從一個側面反映了在孔子時代把飲食做到“精細”并非易事。
B.兩宋時期飲食風氣發生了變化，產生了轉折，無論從個體角度還是從朝廷角度來看，這都是經濟比較發達造成的。
C.袁枚將自己的飲食之道當作與周公孔子的飲食之道相媲美的不朽事業，飲宴飽食歸來，都派自己的廚子去對方家學習。
D.袁枚把人文主義融入飲食，大致表現在這樣三方面：尊重物性，要了解食材；不要浪費，要物盡其用；物為人用，要保護生命。
9、概括中華飲食文化得到發展原因。（4分）
答
7A 【詳解】A.“‘夫禮之初，始諸飲食’說明飲食活動從一開始就被賦予禮儀要求”錯誤，根據第一段最后一句“《禮記》所言……大意即是‘禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動’”可知，禮開始于飲食活動，而非飲食活動一開始被賦予禮。
8A 【詳解】
B.“無論從個體角度還是從朝廷角度來看，這都是經濟比較發達造成的”錯誤，根據原文第四段“轉折來自于兩宋：從個體角度來看，兩宋文化昌盛……同時武功疲弱……；從朝廷角度來看，宋室有鑒于唐朝藩鎮割據之痛……用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉向飲食了”可知，兩宋時期飲食風氣發生轉折，從個體角度來看的原因是，文化昌盛和武功疲弱；從朝廷角度來看的原因是，鑒于唐朝藩鎮割據之痛，朝廷鼓勵朝臣享樂。并無提及“經濟比較發達”的原因。
C.“袁枚將自己的飲食之道當作與周公孔子的飲食之道相媲美的不朽事業”錯誤，根據原文第七段“他自己則將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業”可知，袁枚是將“飲食之道”視為堪比“周公孔子之為”的事業，而非將“自己的飲食之道”與“周公孔子的飲食之道”相比。
D.“大致表現在這樣三方面：尊重物性，要了解食材；不要浪費，要物盡其用”錯誤，根據原文第八段“袁枚作詩以“性靈說”為主張……他將人文主義引入飲食，宣揚‘物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也’”可知，袁枚把人文主義融入飲食，主要表現在“物為人用；要保護生命”這一方面，而“尊重物性，要了解食材；不要浪費，要物盡其用”這兩方面是袁枚將“性靈說”的主張融入到飲食中的表現。
9、①士人：興趣從仕途轉向飲食，促進飲食發展。
②技術：中華飲食歷史悠久，明清時代飲食技術得到大發展。
3、理論：長期的實踐經驗發展成系統理論。
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