小班烹飪教案：適合幼兒上的廚藝課
教學目標
1、知識與技能
讓學生進一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼菜的基本過程，提高動手操作技能。
2、過程與方法
通過情境導入、示范講解、操作展示、評價拓展讓學生具有初步的想象力和創造思維能力，培養學生觀察和分析事物的能力。通過具體的制作過程，讓學生具有自覺采取安全、衛生防護措施的習慣。
3、情感態度與價值觀
體驗做菜的樂趣，培養自信心，熱愛生活，熱愛勞動。養成遵守紀律、認真細心、勤儉節約的良好習慣。
教學重點難點
重點：拌涼菜的基本過程。
難點：菜刀的正確用法和菜肴的咸淡控制。
教學準備
1、布置好勞技室刀具、砧板、調料、白色盤子、筷子、碗等。
2、準備好塑料臉盆、創可貼。（勞技室必備物品）
3、老師準備：黃瓜、胡蘿卜，蒜泥，醋或白醋，香油，白糖，精鹽等。
4、學生課前洗手。學生備料自選（輔料），盡量避免雷同。
教學過程
一、啟發談話，導入課題
常言道：三天不吃青，兩眼冒金星。蔬菜是我們餐桌上必不可少的菜肴，你們在家經常吃哪些蔬菜？那么我們為什么每天都要吃這些蔬菜呢？（它含有人類所需要的大量的維生素），所以多吃蔬菜有益健康。
你們再瞧這些用蔬菜制作的美味（幻燈片出示涼菜拼盤）多么誘人啊！
今天我們也來動手做一道屬于自己的美味，涼拌黃瓜。（板書課題——涼拌黃瓜）
（展示多種涼菜拼盤，開闊學生的眼界，激發學生做拌涼菜的興趣）
二、制作過程
1、欣賞視頻《涼拌黃瓜》
好，下面我們請大家仔細觀看制作過程，看看誰看得仔細、記得牢？
2、同學們看仔細了嗎？我們知道做菜要講究色、香、味、形俱全，那我們先來回顧一下涼拌黃瓜的制作需要做哪些準備呢？仔細想一想。學生討論：我們需要的材料。
主料：黃瓜
調料：醋或白醋、香油、白糖、精鹽等
工具：砧板、菜刀、盤子、盆、碗、筷子、勺子
3、那我們再來回顧一下涼拌黃瓜的制作步驟是怎樣的？
播放幻燈片，學生說老師補充：
（1）洗黃瓜：將選好的黃瓜洗干凈，可以去掉皮，也可以保留。
（2）切黃瓜：視頻上把黃瓜切成了什么形狀？還可以切成什么形狀？
（3）拌黃瓜：先加入適量的鹽稍微腌制一下，這樣黃瓜的口感會更香脆更入味。再將蒜拍碎，切細，做成蒜泥，倒入盤中，接著根據各人的口味加入適量的糖、香油、醋等調料攪拌均勻。
（4）裝盤：將拌好的黃瓜裝入盤中。裝盤時，可將事先準備好的輔料如：胡蘿卜、小番茄等擺成各種漂亮的造型，這樣一道美味的涼拌黃瓜就做好了。
老師相機板書： 洗 切 拌 裝
4、學生動手做一做
在制作之前，老師提醒大家注意：
（1）制作過程中要注意安全，衛生。
（2）為你們做好的涼菜起個美名，每組選出1名同學介紹本組所拌涼菜的名稱、特點。最后我們要進行評比。
（通過示范講解、操作展示讓學生具有初步的想象力和創造思維能力，培養學生觀察和分析事物的能力。通過具體的制作過程，讓學生具有自覺采取安全、衛生防護措施的習慣。）
三、學生操作
大家一定等不及要躍躍欲試了，下面讓我們趕快行動起來吧。 學生操作，老師巡回指導（重點指導切菜的方法，老師到每組親手示范切法。指導拼盤。隨時提醒學生注意安全和衛生。）學生分工合作，切過的人就動手將輔料擺盤，最后切好的人調拌，調拌好了裝盤，其他人收拾物品。
（學生按照做涼菜的'基本步驟，利用自備材料，獨自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜，并為涼菜起個美名，目的是培養學生豐富的想象力和思維的獨創性。在合作過程中，培養學生團結協作的精神。）
四、師生共同評價
每組選出1名學生上臺介紹本組所拌涼菜的名稱、特點。然后我們請老師品嘗，再大家集體品嘗，做出評價并評出大獎。
（通過做菜了解蔬菜的營養價值和功效，不但增長了知識還加強學生要多吃蔬菜有益健康的意識。可以設置各種有意義的獎項，通過獎項設置提高學生制作涼菜的積極性、鑒賞水平和審美情趣。）
五、拓展小結
1、今天，同學們初步學會了涼拌菜的基本做法，在發揮自己的想象力和創造力的基礎上，做出了一盤盤色澤鮮艷、造型美觀、味道可口的涼拌黃瓜，我看大家今天品嘗涼菜的時候都感覺特別香，特別有滋味，誰能告訴我這是為什么嗎？（因為這是同學們自己的勞動成果），是啊，勞動的果實最甜蜜。
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