安化黑茶節觀后感范文
摘 要：
本文介紹了安化黑茶的在營養成分、保健功效等方面的特點以及其悠久的發展歷程。安化地處湘中偏北，雪峰山脈北段，資水中游，總面積 4950 平方公里，管轄 23 個鄉鎮，人口近百萬。境內山青水秀，云霧繚繞，土層深厚，土質肥沃，光、熱、水資源豐富，適宜茶樹生長。安化是中國黑茶的發源地之一，產茶歷史悠久，明末清初，晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，該茶路成為了縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿大道。“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”， 近年來，黑茶保健功能逐漸被人們認可，湖南黑茶也脫離了“邊茶”限制，而成為享譽中外的健康飲品,品飲、購買、收藏安化黑茶正在成為世人的共識，
關鍵字：湖南黑茶；生產；加工；發展方向
一、黑茶的特點
2 生長環境特點 ①湖南省安化縣黑茶產業核心競爭力提升研究，許振宇，《東方企業文化》2014年 4 期 12-14
安化是屬于我國四大茶區之一的江南茶區范圍之地，屬亞熱帶大陸季風濕潤氣候區，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對濕度多在80%左右；土壤肥沃。在土壤層土
母巖中，花崗巖、變質巖、沉積砂頁巖占41%，微酸性，無機養分豐富，自然肥力較高，這些都是適合種植優種茶樹生長的條件。安化的主要茶區地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態環境優美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富. 如云臺山茶園、柘溪水庫區等，茶葉品質優異，所產茶葉的茶多酚含量高達35% 以上，農藥殘留量很低，是優質黑茶和有機茶主產區和出口茶基地。
②王騰，出口茶，更要出口茶文化，中國海關 CH IN A CU STO M S 2013·12·總第297期
1歷史文化底蘊
歷史悠久是安化黑茶最大的優勢。安化產茶自唐代開始，已有產“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優厚條件，隨歷史進程而逐漸發展起來，黑茶的品牌品種也越來越多，有著名的安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶等產品。
3加工原理
③安 化 黑 茶 的 審 美 表 現劉堂春，李婷2012 年第 6 期 （總第 102 期）邊疆經濟與文化32-33
歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現代機器生產，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學界稱千兩茶“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復雜，技術難度大，至今已有二百多年歷史。
加工黑茶的傳統工藝主要是殺青、揉捻、渥堆、干燥。雖然長期的加工經驗認為其品質形成的關鍵在于渥堆，但其原理一直未被深入研究。直到1988年，湖南農學院承擔了“黑茶品質及風味形成的機理研究”和“茯磚茶發花的'理論與技術研究”兩大科技項目之后，人們才真正開始了解黑茶。研究結果表明：在黑茶獨特工藝“渥堆”過程中，受微生物胞外酶的作用及其呼吸代謝產生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協同影響，茶葉內的化合物發生了一系列復雜的化學反應，從而形成了黑茶獨有的風味特征；同時研究也證實了發花是黑茶特色品種之一的茯磚茶色、香、味品質形成的關鍵工序。
④張 靜，周躍斌。湖南黑茶發展概況[J]。湖南農業科學·下半月推廣刊。2013，（4）;40-42
4 色、香、味
安化黑茶歷史悠久，制作古樸，呈現出滄桑原始之美。茶葉外形粗糙，凸顯遒勁神韻和原始、粗獷之美。在清幽環境中，觀紅橙湯色，品
黑茶淡淡的松煙香，更是一種于物質中尋求超物質的獨特享受。黑茶中的水溶性色素是形成橙黃明亮湯色的主體成分。研究表明：茶黃素和茶紅素是影響黑茶湯色的主要成分，茶黃素和茶紅素的總含量與茶褐素含量比值大小即（TF+TR）/TB值是影響茶湯色澤的主要因子，此值越小，湯色越深。采用色-質聯用技術，在黑毛茶中檢出了68種香氣組分，其主要是茶葉本身的芳香物質轉化、異構、降解、聚合而成的基本茶香，以及微生物和其胞外酶作用產生的風味香氣，還有烘焙過程中形成和吸附的特殊香氣，例如湖南黑茶中的獨特松香。至于湖南黑茶醇正和微澀的口感，則主要來自黑茶制造過程中酯型兒茶素的水解，各種兒茶素極少量的自動氧化，以及氨基酸、可溶性糖、嘌吟堿、有機酸等物質含量的變化。
5微生物作用
微生物作用是黑茶品質形成的關鍵。微生物的代謝活動分泌了多種不同于鮮葉內源酶的胞外酶，為茶葉中兒茶素的氧化、蛋白質和果膠的水解、纖維素的分解等提供了有效的生化動力，促使茶葉發酵。茯磚茶加工工藝中的發花實質上也是微生物的作用，人們通過控制外界條件，促使優勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖，產生金黃色的閉囊殼（俗稱“金花”），而形成獨特的香味。
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