餐飲部工作計(jì)劃(15篇)
日子如同白駒過隙，不經(jīng)意間，又迎來了一個(gè)全新的起點(diǎn)，現(xiàn)在就讓我們制定一份計(jì)劃，好好地規(guī)劃一下吧。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎？下面是小編為大家整理的餐飲部工作計(jì)劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲部工作計(jì)劃1
一、餐飲部服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
3、有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
4、在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
2、廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
3、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
5、廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的'食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
6、廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
7、各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對(duì)入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲部工作計(jì)劃2
1、十月份是黃金周的旅游期，在10月上、中旬，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力，保證接待工作能達(dá)到一個(gè)新和高峰。
2、做好十月份黃金周的銷售工作，根據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房預(yù)測(cè)，合理性的控制客房的銷售，對(duì)部份房型價(jià)格建議調(diào)價(jià)政策
3、做好客房的預(yù)訂工作，屆時(shí)將合理安排專人跟進(jìn)預(yù)訂工作，預(yù)防出現(xiàn)超額預(yù)訂、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問題。。
4、10月下旬本職計(jì)劃將安排員工進(jìn)行合理的休息，黃金周大型接待過后，員工的心相對(duì)較疲憊，對(duì)部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。
5、根據(jù)十月份接待的工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì)議上與部門的員工分享，表?xiàng)畋憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工，鼓勵(lì)做得不夠的員工，同時(shí)擬定本月的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式發(fā)現(xiàn)場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對(duì)客服務(wù)的熟練度。
6、協(xié)助營(yíng)銷部門做好會(huì)議與團(tuán)隊(duì)的接待。
7、協(xié)助營(yíng)銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項(xiàng)工作。
8、12月份是臨近春節(jié)的月份，酒店各部門都處于忙碌中，本職計(jì)劃在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時(shí)應(yīng)注意散客的接待，因此，本職計(jì)劃，大堂副理在每天都要定崗在大堂，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件，并收集賓客意見。
9、根據(jù)天氣情況，合理的控制空調(diào)、燈光的開關(guān)時(shí)間，將酒店領(lǐng)導(dǎo)響應(yīng)的號(hào)召灌輸?shù)矫恳晃粏T工，讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識(shí)。
10、總結(jié)XXX年的工作，并在部門會(huì)議上與員工分享，對(duì)部門所做的`工作、營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)的情況進(jìn)行通報(bào)，對(duì)表現(xiàn)突出的建議進(jìn)行表彰，對(duì)表現(xiàn)較平庸的進(jìn)行鼓勵(lì)或處罰。
11、根據(jù)XXX年的工作，擬定好工作計(jì)劃呈總經(jīng)理辦公室。
在充滿挑戰(zhàn)的XXX年，部門將通過內(nèi)外培訓(xùn)、業(yè)務(wù)交流，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)前臺(tái)的營(yíng)銷技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)下立志以前瞻的視野，超前的營(yíng)銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤勉工作，全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去，為酒店奉獻(xiàn)自我，爭(zhēng)取完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo)，創(chuàng)造前廳部的新形象、新境界。
餐飲部工作計(jì)劃3
xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計(jì)劃。
一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作
1、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。
xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫弧＞o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。
2、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。
新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。
3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。
4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。
餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97、5%、倡導(dǎo)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來廚師來增加技術(shù)力量，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5、認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。
為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問題部門通過晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。
二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化
1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。
2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。
3、包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。
5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。
6、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的'使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí)
創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工，廣開言路，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議，增強(qiáng)員工主人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才
四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升
1、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。
2、對(duì)于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
3、對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。
5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。
7、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制
新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間
實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量減少浪費(fèi)。
積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化。
加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。
餐飲部工作計(jì)劃4
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提升員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，XX年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的'成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提升員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部工作計(jì)劃5
通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受，餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在09年的'工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。
B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團(tuán)圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團(tuán)圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長(zhǎng)地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲部工作計(jì)劃6
截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營(yíng)和磨合，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī)，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。回顧半年來，餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃，具體如下：
一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：
餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下：
二、管理目標(biāo)：
1、人員編制：
（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：
（2）每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。
（3）提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。
（4）要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
（5）對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
（6）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
（7）每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
（8）關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
（1）餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃，進(jìn)一步做到物盡其用。
（2）各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損計(jì)劃。
（3）每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。
（4）完善各類物品的.損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。
三、培訓(xùn)目標(biāo)：
為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往服務(wù)中因疏忽大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材，從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn)，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決。
3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。
4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí)，做到熱情、周到、細(xì)膩、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù)，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長(zhǎng)接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。
5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估，已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標(biāo)：
進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長(zhǎng)接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：
1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。
3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。
4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：
（1）2月14日推出情人節(jié)套餐
（2）2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)
（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
（4）8月1日推出“軍旅套餐”
（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。
5、婚宴
為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng)，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。
（一）周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
（二）節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
五、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：
1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：
（1）節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。
（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈。
（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查。
（4）物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新。
（5）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用。
（6）清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。
（7）嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本：
做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。
（2）為了保證采購品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。
（3）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
（4）入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
（5）驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。
（6）進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動(dòng)效率。
（7）嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，做到民高質(zhì)量、低成本，營(yíng)養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)。
（8）嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏。
（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。
六、安全管理目標(biāo)：
1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。
3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。
4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
餐飲部工作計(jì)劃7
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，xx人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌！在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定xx之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長(zhǎng)的樂趣，20xx年，我們對(duì)我們酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的`即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到我們酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美好的明天！
餐飲部工作計(jì)劃8
通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在11年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、食品推廣：
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。
3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、第四季度：建議十月份推出
蠔情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)：
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
（1）嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘
新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
（2）完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
（1）健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
（2）完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
（4）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。
3、隊(duì)伍的`穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
（2）健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。
（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三、開拓經(jīng)營(yíng)、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展
增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。
4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制：
1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。
餐飲部工作計(jì)劃9
一、 會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。
3、 價(jià)格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)
我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國(guó)名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會(huì)員活動(dòng)
公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會(huì)所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問題的'根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。
3、 廚房管理上
全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺(tái)管理上
全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果
三、 會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。
最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。
2、 每月活動(dòng)設(shè)計(jì)
一月 長(zhǎng)壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對(duì)
三月 法國(guó)葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對(duì)
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對(duì)
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對(duì)
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對(duì)
3、 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)
每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位
每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作廢。
4， 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國(guó)畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：
1、 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。
2、 會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng)水講座、健康咨詢等）
3、 會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、 會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。
5、 會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。
6、 會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。
7、 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。
8、 會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。
10、 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。
四、 營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1、 按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計(jì)233萬實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。
廚房目標(biāo)毛利率為： 60%
吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五、 部門培訓(xùn)與考察
1、 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。
2、 外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)
一季度：
公共課：
1、把工作當(dāng)事業(yè)去做
2、卓越的服務(wù)品質(zhì)
前臺(tái)：
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務(wù)語言藝術(shù)
4、酒水培訓(xùn)
5、菜單知識(shí)
6、雪茄培訓(xùn)
后臺(tái)：
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度：
公共課：
1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
2、管理意識(shí)
3、高效溝通
前臺(tái)：
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細(xì)節(jié)決定一切
4、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)
5、綠色服務(wù)
6、五常法管理
后臺(tái)：
1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識(shí)
三季度：
公共課：
1、個(gè)人形象管理
2、與同事相處的30個(gè)原則
3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力
前臺(tái)：
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務(wù)禮儀技巧
4、時(shí)間管理的技巧
后臺(tái)：
1、廚房英語
2、國(guó)際流行菜系
四季度：
公共課：
1、國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動(dòng)策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺(tái)：
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務(wù)意識(shí)
4、各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)
后臺(tái)：
1、廚房英語
2、前后臺(tái)協(xié)接工作
餐飲部工作計(jì)劃10
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的`需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
4、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲部工作計(jì)劃11
(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。
(二)開業(yè)前第16周至第13周
1、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。
2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。
4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。
5、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。
6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。
7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。
8、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。
10、落實(shí)員工招聘事宜。
11、參與選擇制服的用料和式樣。
(三)開業(yè)前第十二周至第九周
1、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(四)開業(yè)前第八周至第六周
1、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。
2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。
3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。
4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業(yè)前第五周
1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。
2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：
①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）
②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群
③原料供應(yīng)方案
④廚師隊(duì)伍的實(shí)力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。
7、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。
(六)開業(yè)前第四周
1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。
2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
7、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。
(七)開業(yè)前第三周
1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
4、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）
9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。
(八)開業(yè)前第二周
1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2、廚房設(shè)備調(diào)試。
3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
四、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：
(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的`到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。
（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。
(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：
1、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大
餐飲部工作計(jì)劃12
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的.方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客。
同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲部工作計(jì)劃13
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的`管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。
一、培訓(xùn)考核工作：
管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓(xùn)：
⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核。
⑵服務(wù)用語培訓(xùn)
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、制定管理人員考評(píng)辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。
3、修訂部門二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。
⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。
⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。
針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。
六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其他部門工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲部工作計(jì)劃14
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的.異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展
天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位。隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，XX年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)。隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲部工作計(jì)劃15
上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工們工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開 展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工們引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部的分員工們服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工們自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工們?nèi)匀狈F(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識(shí)。
5、極個(gè)別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。
針對(duì)以上的工作，特制定下月的工作計(jì)劃如下：
一、 繼續(xù)加強(qiáng)員工們的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工們的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工們對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工們的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、 進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的'經(jīng)濟(jì)效益。
三、 加強(qiáng)員工們思想教育。
利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念；同時(shí)激勵(lì)員工們發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工們的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、 繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工們溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。
計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工們進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工們?cè)谧约核鶎俚墓ぷ鞑块T能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工們提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工們心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工們排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
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